روغن کانولا از دانه های روغنی گیاه کانولا بدست می آید این گیاه که دارای گلهای زرد رنگ زیبایی است از خانواده BRASSICAمی باشد.کلمه کانولا ترکیبی از لغت کانادا(جایی که برای اولین بار در آنجا کشت داده شده است)و واژه روغن (Oil) می باشد.روغنها و چربی ها از واحدهای کوچکتری به نام اسیدهای چرب تشکیل شده اند.روغن کانولا غنی از چربی های خوب مانند اسیدهای چرب غیر اشباع،امگا-3 و سرشار از ویتامین E  بوده و مقدار کمی روغنهای بد یعنی اسیدهای چرب اشباع و ترانس را دارا است.در حقیقت اسید چرب آن از بسیاری از روغنهای گیاهی که امروزه مصرف می شوند کمتر می باشد.اما در مورد اینکه چرا یک روغن گاهی با اسید چرب اشباع پایین باید انتخاب کرد باید گفت مطالعات بر روی افراد سالم و بیماران قلبی و حتی حیوانات نشان می دهد که رژیم غذایی با مقدار اسید چرب اشباع زیاد باعث بالا رفتن کلسترول خون می شود.به دلیل پایین بودن میزان اسید چرب اشباع ،روغن کانولا می تواند جایگزین بیشتر روغنهای گیاهی اشباع ،کره و مارگارین در رژیم غذایی شود تا به پایین آوردن کلسترول خون کمک کند.بررسی ها نشان می دهد که مصرف روغن کانولا به جای روغنهای معمولی و مارگارین در پخت و پز سبب کاهش کلسترول بد LDLدر افراد می شود.در واقع این تغییر ساده در رژیم غذایی سبب بهبود میزان کلسترول خون می گردد.میزان مرگ و میر ناشی از حملات قلبی در افرادی که اسیدهای چرب غیر اشباع را زیاد مصرف می کنند مانند افرادی که در کشورهای مدیترانه ای زندگی میکند به علت مصرف زیاد روغن زیتون کمتر دیده می شود.این نتایج ممکن است به علت تاثیر اسید چرب غیر اشباع بر روی کلسترول بد LDL باشد.در حقیقت رژیم های غذایی غنی از اسیدهای چرب غیر اشباع با کاهش LDLخون خطر بیماریهای قلبی را نیز کاهش می دهند.اینگونه رژیم های غذایی با جایگزین کردن اسیدهای چرب غیر اشباع به جای اسید چرب اشباع اثرات مطلوبی روی قند خون نیز داشته و به کنترل قند خون در بیماران مبتلا به دیابت نوع دوم و حتی افراد سالم کمک می کند.روغن کانولا دارای دو اسید چرب ضروری بدن یعنی اسید لینولئیک(اسید چرب امگا-6 )و آلفا- لینولئیک اسید(اسید چرب امگا-3 )می باشد.این اسیدهای چرب میبایست از طریق مواد غذایی وارد بدن شوند زیرا بدن انسان قادر به سنتز آنها نمی باشد.این اسیدهای چرب ضروری نقش مهمی در رشد،تولید مثل و سلامت پوست دارند ممکن است از بیماریهای قلبی و بیماریهای خود ایمنی مانند آرتریت روماتوئید جلوگیری کنند.روغن کانولا منبع خوب آلفا – لینولئیک اسید(اسید چرب ضروری امگا-3 ) می باشد.افرادی که این اسید چرب را در رژیم غذایی خود به میزان کافی مصرف می کنند نسبت به دیگران کمتر دچار حملات قلبی و سکته می شوند.یک قاشق غذا خوری(15 میلی لیتر) از روغن کانولا شامل 3/1 گرم آلفا- لینولئیک اسید می باشد.افراد بالغ با افزودن این مقدار از روغن کانولا به سس سالاد و یا مصرف آن در پخت و پز می توانند مقدار توصیه شده آلفا – لینولئیک اسید را به صورت روزانه دریافت کنند.   

کارشناسان علم تغذیه توصیه مینمایند که تا حد امکان از روغن کانولا استفاده شود، دلایل چیست؟تغذیه توصیه مینمایند که تا حد امکان از روغن کانولا استفاده شود، دلایل چیست؟

- روغن کانولا در رشد کودکان موثر است.

- روغن کانولا مقاوم به حرارت 220 درجه سانتی گراد می باشد.

- روغن کانولا سرشار از ویتامینهای طبیعی E و K است.

- روغن کانولا غذا را خوش طعم و مطبوع می کند.

- روغن کانولا از ورم مفاصل و آرتریت جلوگیری می کند.

- روغن کانولا  حاوی مقدار اسیدهای چرب اشباع شده کمتر از سایر روغنهاو چربیهای  خوراکی است لذا این روغن    برای تندرستی مناسب تر است .

- روغن کانولا دارای بیشترین میزان اسیدهای چرب غیر اشباع در بین روغنهای خوراکی است لذا این روغن برای تندرستی مناسب تر است .

- روغن کانولا بدلیل دارا بودن چربی های غیر اشباع فراوان، کلسترول خون را کاهش میدهد و از لخته شدن خون در شریانها که موجب انسداد رگ و سکته میشود نیز جلوگیری میکند .

- روغن کانولا غنی از اسیدهای چرب ضروری می باشد.

- روغن کانولا دارای بیشترین امگا3 بین روغنها و چربیهای خوراکی است.

- روغن کانولا مقاوم در طی مراحل پخت و پز و سرخ کردن غذا می باشد.

- روغن کانولا در پخت غذاها از خود مزه و طعم روغنی  باقی نمی گذارد زیرا روغن کانولا بسیار سبک و ملایم میباشد، یعنی شما عملاً غذای خود و نه روغن را خواهید چشید.

- روغن کانولا برای بسیاری از غذاها توصیه میشود ، نه تنها بخاطر سبک و ملایم بودنش بلکه برای آنکه به غذاهای سرخ ، کباب یا بریان شده و پختنی بافت عالی میبخشد.

 آیاهمچنین ، میزان ویتامین  E در روغن کانولا قابل توجه  میباشد ؟

 وجود ویتامین E در روغن کانولا بیشتر از سایر روغنهاست ، هر میلی لیتر ( حدود دو قاشق چایخوری ) روغن کانولا ، 5/1 میلی گرم ویتامین E دارد که معادل یک پنجم مقدار ویتامین E مورد نیاز روزانه بدن میباشد . ویتامین E در رژیم غذایی بسیار اهمیت داشته، زیرا بعنوان یک آنتی اکسیدان طبیعی، عامل عمده از میان بردن مواد اکسیده شده و زائد بدن میباشد. مواد اکسید شده و زائد  : اولا – نتیجه طبیعی سوخت و ساز بدن و ثانیاً – در اثر تنفس هوای آلوده به ذرات سرب و دود و اکسید ازت و نظایر آن در بدن ایجاد میشود و تراکم تدریجی آنها موجب پیری زود رس ، امراض قلبی ، سرطان ، آب مروارید ، تورم مفاصل و کم شدن مقاومت پوست در مقابل آفتاب میشود . مصرف ویتامین E در حد نیاز از این عوارض جلوگیری میکند( بالاخص باعث شادابی پوست میشود) و همانطور که گفته شد روغن کانولا نه تنها خود حاوی ویتامین E میباشد بلکه بدلیل وجود اسیدهای چرب غیر اشباع ، جذب این ویتامین را از سایر مواد غذایی نیز افزایش میدهد که اهمیت حیاتی دارد .

با توجه به خواص ذکر شده در روغن کانولا شرکت فرنان پخت به منظور سلامت بیشتر هموطنان خود اقدام به استفاده از روغن کانولا در محصولات خود را شروع کرده است.